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Angelo Troiani

Direttore Didattico

Marchigiano d'origine, Angelo vive e lavora a Roma dal 1989. Appassionato di cucina, si diploma all'Istituto Professionale Alberghiero di Stato a San Benedetto del Tronto e comincia subito a maturare esperienza in realtà prestigiose come "Le Jardin" (due stelle Michelin), "Il Trigabolo" (2 stelle Michelin), la Capannina di Porto San Giorgio di Aurelio Damiani, il Trigabolo con lo chef Igles Corelli e l'Hotel Lord Byron di Roma al fianco di Antonio Sciullo. Nel 1990 è chef e titolare del ristorante Petrucci e successivamente del "Circolo Ippico" di Roma. Nel 1990 fonda, con i fratelli Massimo e Giuseppe, "Il Convivio". Il noto ristorante, ai vertici della ristorazione capitolina da oltre vent' anni, vanta numerosi riconoscimenti nelle guide enogastronomiche tra cui una stella Michelin dal 1993, Star Diamod Haward dal 2000, The Wine Spectator 2 glass dal 2001 (premio attribuito alle migliori 150 cantine nel mondo nell'ambito della ristorazione). Nel 2005 fonda l' "Acquolina Hostaria", un ristorante di pesce che ottiene, in breve tempo, eccellenti risultati fino ad ottenere, nel 2008, la prima Stella Michelin. E' socio fondatore di I-Food Consulting, società che si occupa di consulenza nello sviluppo di imprese di ristorazione. E' docente in importanti Enti di alta formazione: "Professione Cuoco" della scuola del Gambero Rosso; master per corsisti dell'università americana C.I.A presso Scuola dell'ALMA a Colorno (PR); corsi della scuola "A tavola con lo Chef". Nell'ambito della consulenza riceve numerosi incarichi: - sviluppo dell'attività di ristorazione presso il "Red" del nuovo Auditorium di Renzo Piano a Roma, - sviluppo dell'attività di ristorazione presso il "Vesta" di Tivoli (Stella Michelin), - realizzazione del progetto di cucina sulle navi da crociera "Crystal Cruises", - la realizzazione di piatti per la Findus "4 Salti in padella" e per la gelateria Ranieri "Motta". È Socio fondatore dell'Associazione "Giovani Ristoratori d'Europa" di cui è delegato europeo. Nel 2009 il Comune di Roma ha approvato e realizzato il suo progetto di inserimento di menu regionali nelle mense scolastiche primarie e secondarie di Roma. Nel 2008 riceve l'incarico dall'Assessorato alla Cultura di Roma di partecipare all'iniziativa "Assaggi di teatro", che coniuga arte e cucina d'autore, ideata e realizzata da Roma Gourmet. Angelo Troiani è testimonial in uno spot dell'associazione World Food Program in un progetto di beneficienza per i bambini poveri e denutriti del mondo, girato nelle cucine di "Il Convivio". Ha partecipato a diversi programmi televisivi tra i quali: "Eat Parade", "Gusto", "Cominciamo bene", "Linea verde", "Uno Mattina" , "Costume e Società", "Gambero Rosso Channel", "Alice", "Sereno Variabile", "Deutsche Welle" canale satellitare tedesco, a trasmissioni del circuito "Rai Sat", a trasmissioni su diverse reti giapponesi con programmi sia in diretta che in differita. Oltre ad essere docente per i corsi di cucina è anche direttore didattico per la scuola di cucina professionale Coquis.


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