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  • Operatore della produzione di pasticceria

     6.700,00

    Il Corso relativo alla qualifica “Operatore della produzione di Pasticceria” è un corso che rilascia una qualifica riconosciuta e approvata dalla Regione Lazio, con valenza su tutto il territorio nazionale ed europeo ai sensi della L.R. 23/92 e L. 845/78.

    Il percorso di studi prepara una figura professionale sotto il profilo teorico ma soprattutto pratico, gli allievi avranno l’opportunità di saper distinguere e quindi maneggiare una materia prima e conoscerne le sue proprietà organolettiche al fine di individuarne un corretto utilizzo.

    Il candidato avrà l’opportunità al termine del corso di studi, di entrare a far parte di un team di pasticceria, a partire dal laboratorio fino ad arrivare in un contesto ristorativo  o alberghiero. Gli allievi saranno in grado di lavorare sia in autonomia che in gruppo, con capacità di gestione dei tempi e delle attività di lavoro.

    Il corso è impostato per un massimo di 16 partecipanti al fine di garantire il pieno coinvolgimento nelle fasi operative di tutti gli allievi, i quali saranno dotati di postazioni di caldo/freddo individuali. Inoltre i futuri pasticceri  lavoreranno con macchinari di ultima generazione, come in un vero e proprio laboratorio dolciario.

    L’obiettivo finale è quello di preparare professionisti da indirizzare nelle molteplici realtà del settore quali: ristoranti, laboratori, hotel, società di catering e tanto altro.

    Al termine del percorso formativo in sede, lo studente sarà indirizzato presso una delle strutture selezionate dall’Ateneo in cui terminare gli studi attraverso uno stage curriculare di laboratorio, al fine di applicare tutte le nozioni studiate alla realtà di una Pasticceria, imparando la gestione degli spazi ed i ritmi di una brigata durante il servizio. Lo stage curriculare è da intendersi parte integrante del percorso di studi ed è pertanto obbligatorio per ricevere la qualifica professionale.

    Di seguito alcune delle molteplici tematiche affrontate durante il percorso di studi:

    • Tecniche di produzione e conservazione e le sue applicazioni: creme, pasta frolla, pasta sfoglia, pasta bignè, pan di spagna, mousse e bavaresi
    • Torte da forno, torte classiche
    • Il gluten free
    • Dolci regionali
    • Macaron
    • Pasticceria salata
    • I fritti
    • Lievitati e grandi lievitati
    • Mignon , monoporzioni e dolci al piatto
    • Cioccolato
    • Dolci internazionali
    • Pasticcceria francese
    • Isomalto
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  • Pasticceria da ristorazione

     1.900,00

    Il corso di pasticceria si rivolge agli addetti del settore, cuochi, aiuto cuochi, chef, imprenditori nonchè ristoratori, che vogliono aggiornare le proprie conoscenze in campo dolciario, completando il profilo curriculare di un cuoco di livello. Il corso è inoltre rivolto a tutti quei pasticceri che hanno già delle basilari conoscenze sul mondo della pasticceria ma vogliono approfondire il proprio bagaglio conoscitivo mediante l’interpretazione di un dolce tradizionale, e quindi una declinazione e presentazione di un dessert al piatto in chiave moderna, con occhio alle tendenze alimentari. Grande attenzione all’estetica dell’elaborato e all’accostamento di ingredienti che spaziano anche dal dolce al salato, al fine di esaltare sapori che le nostre papille gustative non sono solite percepire. L’importanza di una carta Menù all’interno di un ristorante è dettata dalla chiusura di essa, quello che può a volte pesare sull’ago della bilancia di un cliente, è il tanto atteso dessert.

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