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  • Corso ECM Nutrizione Culinaria e Sicurezza Nutrizionale

     150,00

    “Nutrizione culinaria e sicurezza nutrizionale: l’innovazione e la scienza impreziosiscono di benessere i piatti della tradizione”:  un corso teorico-pratico, con il rilascio di 10 CREDITI ECM, per apprendere la nutrizione culinaria ed approfondire le tematiche inerenti la sicurezza nutrizionale in cucina.

    Le attuali conoscenze scientifiche applicate alla cucina ci consentono di scrivere una nuova pagina della cucina per realizzare piatti gustosi e che fanno bene. I consumatori sono sempre più esigenti ed informati. Non si accontentano più del lusso, vogliono sentirsi amati, proprio come ognuno di noi.

    Quale miglior modo di dimostrarglielo se non attraverso il cibo, prendendosi cura della loro salute?

    E’ scientificamente provato che si comincia ad invecchiare nel momento in cui si nasce. Il rallentamento dell’invecchiamento attraverso un’alimentazione altamente antiossidante è l’unico metodo oggi conosciuto in grado di contrastare questo meccanismo che colpisce indistintamente tutti gli individui.

    Sappiamo che gli alimenti sopperiscono al dispendio energetico dell’individuo fornendo i fattori nutrizionali indispensabili al normale svolgimento delle funzioni vitali. Tuttavia alcuni di questi fattori sono molto sensibili e possono andare perduti durante i processi di cottura. La qualità nutrizionale di un alimento non è esclusivamente legata alla qualità intrinseca della materia prima e le modalità di lavaggio, taglio e cottura possono influenzare la biodisponibilità di vitamine, sali minerali ed antiossidanti. La qualità della materia prima non è il solo parametro a definire la qualità di quello che mangiamo.

  • Master class sul pesce

     1.800,00

    Il pesce, alimento sano e di gusto.

    La Master Class si prefigge l’obiettivo di fornire aggiornamenti sulla cucina contemporanea, sulle nuove tendenze di alimentazione, per attualizzare il proprio menù, imparare ad utilizzare nuovi ingredienti, trattarli al meglio per valorizzare i piatti.

    Gli incontri,  attraverso impostazioni teoriche e rappresentazioni pratiche, consentiranno al corsista di ampliare il proprio background.

    Un percorso incentrato completamente sul pesce, partendo da una visita in esterna “gita al porto”, entreremo a contatto con i pescherecci conoscendo da subito le varie tipologie di pesce, il loro trattamento e la prima conservazione.

    Si passerà dalla cucina molecolare ai superfood, impareremo le tecniche di fermentazione ed il loro utilizzo in cucina.

    Il percorso terminerà con una cena stellata a base di pesce con lo Chef Angelo Troiani

    Il corso sarà tenuto dai seguenti docenti: Luciano Spartaco Di Carlo, Davide Melani, Alessandro Narducci, Daniele Lippi, Riccardo Zanni, Angelo Troiani

    Programma del corso:

    16 Aprile: Gita al porto + pranzo di pesce € 150

    • Uscita per attività di pesca, analisi e conoscenza dei prodotti, dei metodi e trattamento (conservazione)

    17 Aprile: Sushi e sashimi €190

    • Analisi e conoscenza della catena del freddo, tecniche di taglio, abbinamenti e costruzione dei piatti

    23 Aprile: Crudi, sfilettature – Chef Alessandro Narducci €190

    • Tecniche di taglio, tecniche di sfilettatura delle varie tipologie di pesce e trattamento dei crudi

    24 Aprile: Marinati e salamoia – Chef Daniele Lippi €190

    • Conoscenza delle marinature con evoluzione delle tecniche e delle applicazioni

    7 Maggio: Fermentati e affumicati – Riccardo Zanni €190

    • Analisi del processo di fermentazione e affumicatura, applicazione nelle varie tipologie di pesce

    8 Maggio: Stagionati e disidratati (salumi di pesce, bottarga) – Alessandro Narducci €190

    • Analisi del processo di disidratazione, stagionatura e affumicatura, applicazione nelle varie tipologie di pesce con produzione di salumeria del mare

    14 Maggio: 5/4 del pesce, pelle, lattume – Daniele Lippi €190

    • Utilizzo della materia prima con l’ottica dell’attenzione allo spreco e alla valorizzazione del prodotto in modo totalitario

    15 Maggio: Zuppe (cocotte e cartocci) – Luciano Spartaco Di Carlo €190

    • Dai trattamenti tradizionali alle innovazione di una delle tecniche di cottura più importanti relative al pesce

    21 Maggio: Pesce e molecolare  – Riccardo Zanni €190

    • Principi della cucina molecolare, nella cucina del mare, addensanti e gelificati adattati alla cucina di pesce

    22 Maggio: Pesce e superfood – Daniele Lippi €190

    • Abbinamenti innovativi nell’ottica della cucina sana, il superfood (maca, spirulina, acerola)

    28 Maggio: Pesce cotture innovative – Angelo Troiani €190

    • Il pesce 2.0

    29 Maggio: Gita al porto + Cena al convivio €200

    • Un evento unico che parte da una visita in esterna “gita al porto”, entreremo a contatto con i pescherecci conoscendo da subito le varie tipologie di pesce, il loro trattamento e la prima conservazione. La giornata si completa in “tavola” dove mediante i racconti dello Chef Angelo Troiani si assaggerà nei suoi piatti il percorso di pesce affrontato nelle singole lezioni, lo chef al tavolo, vi guiderà nell’assaggio di piatti che evidenziano il trattamento e la trasformazione della materia prima. Tutto ciò che contribuisce all’ideazione di un menù.

    N.B Le lezioni potranno essere acquistate singolarmente oppure acquistare l’intero percorso al costo agevolato di €1800

  • Pasticceria da ristorazione

     1.900,00

    Il corso di pasticceria si rivolge agli addetti del settore, cuochi, aiuto cuochi, chef, imprenditori nonchè ristoratori, che vogliono aggiornare le proprie conoscenze in campo dolciario, completando il profilo curriculare di un cuoco di livello. Il corso è inoltre rivolto a tutti quei pasticceri che hanno già delle basilari conoscenze sul mondo della pasticceria ma vogliono approfondire il proprio bagaglio conoscitivo mediante l’interpretazione di un dolce tradizionale, e quindi una declinazione e presentazione di un dessert al piatto in chiave moderna, con occhio alle tendenze alimentari. Grande attenzione all’estetica dell’elaborato e all’accostamento di ingredienti che spaziano anche dal dolce al salato, al fine di esaltare sapori che le nostre papille gustative non sono solite percepire. L’importanza di una carta Menù all’interno di un ristorante è dettata dalla chiusura di essa, quello che può a volte pesare sull’ago della bilancia di un cliente, è il tanto atteso dessert.

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