Oltre il 3° livello

 480,00

Il percorso “oltre il 3° livello” è concepito per consegnare nelle mani di un amatore non solo delle ricette, procedimenti, ed ingredienti, bensì delle tecniche di cucina avanzata con l’utilizzo di materie prime ricercate. L’obiettivo è quello di saper distinguere e trattare un alimento secondo i seguenti principi: cucina italiana, mediterranea, rivisitata, nuove tecniche, nuovi strumenti, piatti tradizionali in chiave contemporanea, ingredienti innovativi.

Il percorso è strutturato in 6 incontri della durata di 3 ore l’uno, di seguito le edizioni:

  • 1° incontro 16/04/2018
  • 2° incontro 23/04/2018
  • 3° incontro 07/05/2018
  • 4° incontro 14/05/2018
  • 5° incontro 21/05/2018
  • 6° incontro 28/05/2018

N.B. una settimana salta per la festività del 1° Maggio

Le ricette saranno le seguenti:

  • “Vitel tonnè” lingua di vitello tostata su salsa allo sgombro e cipollotto brasato
  • Spaghettoni all’estratto di peperone rosso con fonduta di caprino nobile e bottarga
  • Petto di anatra al pompelmo con radicchio tardivo brasato, gel di pompelmo e crema i mandorla

 

  • Tartare di Gamberi con gelato estemporaneo al passion fruit e brodo di cocco
  • Petto cbt e coscia di quaglia ripiena, patate al limone e demi-glaces alla fava tonka
  • Risotto con brodo al pepe di Selim e spuma di pecorino

 

  • polpo alla luciana con aglio nero capperi e crumble di olive
  • raviolini di stracciatella alla romana in brodo di gallina
  • pollo peperoni scampi e nero di seppia

 

  • Gnocco di patata, ristretto di barbabietola, alici e cipolle caramellate
  • Astice, topinambur e animelle
  • Sogliola, salsa al beurre blanc, asparagi e piselli

 

  • Bottoncini ripieni di pasta e patate, con telline e salicornia
  • Brodetto di pesce arrosto, crema di peperoni e pane fritto

 

  • Insalata di nervetti, gamberi rossi, mango e salsa dolce-forte
  • Risotto alla borragine, stracciatella e cremoso di cipolla di Tropea
  • Piccione al melograno, gel di olive, spinaci e granella di patate

L’ateneo si riserva la possibilità di modificare il Menù a seconda della stagionalità e di esigenze interne

Informazioni aggiuntive
Durata

6 incontri

Ora Inizio

19:00

Ora Fine

22:00

Calendario Corsi

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